Hoy les mostraré la técnica del desalado del bacalao, la cuál es de suma importancia a la hora de emplear este sabroso pescado en platillos como la Ensalada de Bacalao y Naranja o la Torta de Bacalao para Semana Santa. Y es que desalarlo correctamente puede hacer que una receta quede deliciosa. Caso contrario, es probable que sea casi incomible debido al exceso de sal.
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PrintINSTRUCCIONES
- Primero que nada, se debe colocar el bacalao bajo el chorro de agua del grifo de la canilla y tratar de retirar el exceso de sal frotando suavemente con las manos.
- Colocar el bacalao en un colador y éste dentro de un bol con agua fría, para que nos facilite el cambio de agua.
- Levantar el colador, enjuagar y cambiar el agua. Es importante durante el tiempo que nos lleve el desalado mantenerlo en la heladera.
- Luego hay que tener en cuenta el tamaño de los trozos de bacalao que vamos a desalar, esto va a determinar el tiempo que nos lleve.
En el caso de que los trozos sean muy grandes o gruesos nos puede llevar entre 36 y 48 horas, cambiando el agua cada 6 horas.
Si son trozos tipo bifes, se pueden desalar en 12 horas cambiando el agua cada 4 horas.
Si fueran migas de bacalao se pueden desalar en 2 horas cambiando el agua a la hora de remojo. - Retirar del agua y dejar a temperatura ambiente para que vuelva a quedar tierno. Si al probarlo ves que queda muy salado es recomendable que continúes con los siguientes pasos.
- Colocar agua a hervir con gustos (cebolla, hojas de laurel, etc.).
- Cuando hierva poner los trozos de bacalao y al romper el hervor nuevamente, dejar entre 3 y 5 minutos (dependiendo del tamaño de los trozos).
- Dejar enfriar en el agua.
- Retirar los trozos y colocar sobre un repasador limpio o papel absorbente de cocina y tratar de extraer el agua.
- Luego proceder a desmenuzar el bacalao para poder continuar con la receta en la que pienses incluirlo.